川国演义 火锅川菜吃香辣

　　过节的一段时间非常想吃火锅。在上海，要说最喜欢吃的麻辣火锅，想来想去还是川国演义。

　　去过四川的人，对当地的火锅一定会念念不忘，有朋友去过一次，回来后对什么火锅都没有兴趣，一直想找到同样口味的店，可惜在上海没法如愿以偿。比较接近的还是在川国演义。

　　同样在川国演义还可以吃到秉承川菜美食文化，博采成都、重庆、自贡及素斋四大川菜流派的精华，创新了川菜烹饪的技法，使菜的“色、香、味、形奇绝天下，咸、辣、甜、酸，味味尽美。”

　　小煎、小炒与干烧、干煸是川菜特有的烹调技术。而川国演义大量借鉴其他菜系、特别是粤菜的烹调方式，白焯、脆炸、盐、油泡等烹调技法被普遍运用。豉汁、鱼露、蚝油、椰汁、海鲜酱、沙嗲酱、鲍鱼汁等，也加入到新派川菜的调味品行列。而龙虾、基围虾、海蟹、石斑、象拔蚌等生猛原料，也成了烹制高档菜肴不可或缺的部分。

　　与其说川国演义菜品好，不如说东西新鲜。像“鲜卤猪手”和“鲜卤猪尾”这两道菜，川国演义对新鲜度严格，甚至要求上午购进原材料，上午卤制，中午售完；下午购进的原材料，下午卤制，晚上售完。绝不允许留到第二天出售。所以这两道菜一推出，就大受欢迎，再好的原材料，师傅的手艺再高明，不新鲜，味道肯定不好；再差的原材料，哪怕随便找个完全不懂厨艺的人制作，只要能保证新鲜，菜品的味道也绝对不会差到哪里。

　　火锅，特别之处在于一次性锅底。在川国演义火锅锅底调料室，辣椒、花椒都是刚刚炒制出来的，散发着阵阵独特的香味，勾人食欲。为了保证锅底的香味，厨师们要在辣椒、花椒和其他香料的炒制比例上下更多的功夫，牛油的比例要成倍地增加，尽管增加了很多成本，但换来鲜美的口味与多年如一日的好口碑。

　　当然除了火锅，川国演义也有自己的特色川菜，譬如“川国一品毛血旺”、“民间泡椒鱼”、“飘香排骨”、“川国一品泡菜”、“芥沫斑竹笋”、“灯影牛肉丝”、“羊肚菌烧水鱼”，汤羹有“松茸炖老鸡”、“羊肚菌煲黄鱼骨”、“鲍参翅独羹”等，听听都让人觉得馋。

　　最近去的是川国演义的浦东店，位于浦东八佰伴旁时代广场八楼和十楼。八楼主营火锅，十楼主营川菜。

　　十楼是一个净空有着四十米高穹顶的超大空间，它被装修成四层，第一层是大厅，以上是包房。这里环境非常优雅，最特别的是第四层，被布置得如同老式洋房里的小花园一样的格间，仿佛把人带到了半个世纪前的上海。罗马式的围栏，中式的旧吊扇，藤编的桌椅，优雅的灯光，在这个静谧而宽敞的环境里，可以闻着芳草的清新，坐在古色古香的餐桌旁，或与心爱的人窃窃私语，或与亲人温馨共处，或与朋友开心畅谈，让大家的就餐情趣立刻提升。

　　据说今年，川国演义还即将进驻澳门愚人码头，不知道澳门人是不是习惯吃辣。