"今古传奇"的火锅吃法

　　一位“呼风唤雨”的朋友要请本人吃火锅，因为之间交往甚密，平时素来打诨插科，口无遮拦，所以就嘲伊：“介小气，请客拣便宜的，吃火锅每人五六十元打到南天门。”最后还补了句评语，“侬钞票多，格调不高，还是改不掉卖葱姜的脾气”。朋友发迹前曾做过水产生意，为了兼顾生意，摊位一角放着一把葱姜，半送半卖。我们这些儿时的“死党”，经常蹭他不说，还故意丑化。好在他习惯了，虽有些恼怒仍大度地说，不要妄下结论，我请你们吃的火锅绝对高级。

　　走进城市酒店三楼，那家叫做“今古传奇”的餐馆让人眼睛一亮。大堂正面是一个拱形玻璃恒温酒窖，里边放着上百瓶世界知名葡萄酒，墙面用的是红与黑两种色彩，红的近于中国红，虽热烈但比较柔和；而黑色墙面则显得沉稳大气，红黑衬托，很有个性。餐馆还有六间中西式包房，中式的大圆桌，西式的是长方桌，一律都是沙发圈椅。

　　看到我们神情专注，朋友露出几分得意。但咱们之间历来是心服口不服的，私下嘀咕，装潢介考究，还做什么火锅，岂不是费料吗!

　　先端上来的是四小碟冷盆。

　　特色萝卜皮

　　现在酒家都有腌萝卜这道冷菜，至于它属于川菜还是“韩流”（朝鲜泡菜）难以考证，但其共同点都是选用白萝卜，并切成条状；而“今古传奇”的特色萝卜皮则是选用那种青萝卜，俗称“心里美”，青皮红心，赏心悦目；而且切成云片糕薄薄状，当浸泡在醋盐糖等佐料里，更容易渗透，入味也在情理之中了，口感很脆。

　　酒醉鹅肝

　　鹅肝营养丰富，过去国人看不上眼，这几年受老外影响，鹅肝居然身价倍增。一盆鹅肝只有近十片，底下是用煮毛豆衬着。本人有时有点“巴”，过去鹅肝也没少吃，感觉它肉粗还带有一点苦隐隐，还不如猪肝、鸡肝。但此番却体会了“珍馐大家会做，味道大相径庭”的道理。酒醉鹅肝很嫩很香，全然没有苦味。据说，这道鹅肝曾浸泡在和酒里，怪不得很香。

　　今古传翅190元一例（一两）

　　价格虽然贵点，但味道很纯，浓浓稠稠的一点不含糊。老杨吃过不少鱼翅，最便宜的68元一盅，量小暂且不说，味道和鸡汤差不了多少，说白了就是鸡（肉）比（鱼）翅多。一位行家悄悄透露，这是蒙蒙过把瘾的，如果全是上等鱼翅，68元成本都拿不下来。

　　传奇火锅

　　主打招牌菜，初看锅底价格吓人一跳，最便宜的128元，最贵的虫草老鸭汤锅底208元，老杨一家三口，在居家附近的小店涮一顿也就这么个价，但味道和情趣却不能相提并论。上来先是一人一盅虫草老鸭汤，尝尝原味，然后便是坐享其成，由服务员在另一个桌上为你涮各种菜肴，然后分碟送上。蘸料一人三种，有露香豉油汁、黑椒香草汁、海鲜酱油汁，风味不同，各取所需。仔细想想，服务员包干涮菜，也有合理处，众人你涮我烫，无疑都在洗筷子，虽然有了闹猛的气氛，但多了交叉感染的忧虑。任何时候，安全卫生总是第一。单为了代劳涮火锅，店家就多配备了两名服务员，成本增加也在情理之中了。

　　手擀炸酱面

　　今古传奇餐馆的招牌主食，上等面粉合着蛋清揉成面条，也是由服务员放在火锅里煮熟，然后分碗递上。由于吃透了鲜美的汤料锅底，味道很香糯，滑而富有弹性。这种吃法倒也少见。

　　到四星级宾馆吃高级火锅，也是一种新的体验。

　　店名：今古传奇

　　地址：陕西南路5号城市酒店三楼    电话：52138868