酒店夜宴的富贵团圆菜(组图)

　　在酒店吃年夜饭已经成为广府人的每年必选。阖府团聚，喜气洋洋，又无须忙得焦头烂额，亲友尽管吃饱喝足，畅享新年的欢乐祥和。而惠州的各大酒店已经做足准备迎春节，中餐注重营养均衡、滋味营养营造团圆喜庆特色，西餐则强调美酒佳肴、营造异国情调，让食客食用后回味无穷。

　　康帝

　　酒香入菜

　　盆菜一直以来都是广东乡间的喜庆节日必选的传统菜式，象征合家团圆，满堂吉庆，加上盆菜盘满钵满的形态，尽显繁荣兴旺之寓意。作为惠州市区唯一一家五星级酒店，大年三十晚上，康帝国际酒店除了在玉阙宫中餐厅推出年夜饭外，四楼中餐厅将推出康帝经典团圆盆菜。据介绍，满钵盆菜，不但在用料方面讲究以猪、鸡、鲍、参、翅、肚、鱼、虾、冬菇、鱼球等材料入馔，而且在营养均衡上进行了调理，真可谓美味营养同在、健康绿色兼备。

　　春节期间，康帝国际酒店意大利西餐厅也推出“美酒美馔”自助餐。“所谓‘美酒美馔’，就是在传承西方美馔的同时把美酒融为一体。”该酒店西餐厅经理介绍，他们共精选了50种红白葡萄酒制作不同的热菜、凉菜以及糕点，这些西式菜肴中，都使用了少量的酒，因此增加了菜肴的香味，让食客食用后回味无穷。

　　特色推介



番诺伏特加白汁焗生耗

　　番诺伏特加白汁焗生耗

　　把生蚝放煮锅里，稍微加点儿伏特加，中火，盖上锅盖，煮到刚滚，关火，把蚝取出沥干， 再加上西餐白汁放入焗炉焗至熟，这样，一道肉质嫩滑，口感好，味道鲜香且营养价值高的菜肴便出来了。



长城红酒黑椒烧牛仔批

　　长城红酒黑椒烧牛仔批

　　此道菜首先是将牛仔骨斩大件，加入长城红酒和腌料腌约半小时后加入调料拌匀，烧热一汤匙油，炒香蒜茸及洋葱丝，加入牛仔骨炒匀，蘸长城红酒，加入些许汤汁料即可，成菜后，肉质嫩滑，浓香馥郁。

　　金华悦

　　8款精美套餐年饭

　　位于下埔的金华悦商务酒店是一家依据国际四星级标准设计、装修及管理的现代商务酒店。春节期间，该酒店金福大酒楼特聘名厨主理，精心制作了如意吉祥宴、春风得意宴、大展宏图宴、福禄有余宴、前程似锦宴、岁岁平安宴、合家团圆宴、新春大吉宴等8款精美套餐年饭，并且菜式中还根据惠州的习俗，设计了许多有“意头”的菜肴。

　　特色推介



白切东山羊

　　白切东山羊

　　东山羊皮色乌黑，肉肥汤浓、不腻不膻。其美味据传是因羊食东山岭特产鹌鹑茶等稀有草木所致。被寓意为得意洋洋的白切东山羊，是用旺火油锅炸至略呈金黄色后，再放清水中漂净油分，在最后，将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。 这道菜肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。



雪蛤炒蛋白

　　雪蛤炒蛋白

　　雪蛤炒蛋白，寓意白玉满地，它是由水发雪蛤、鸡蛋等材料组成的，在将鸡蛋取蛋白后，水发雪蛤滚煨好沥干水后与蛋白一起下味料拌匀，葱取葱白切成葱榄，红椒切丝，烧锅下油将拌匀之蛋白雪蛤落入后软炒至熟上碟，下葱榄、红椒丝、榄仁于面上即可。此菜清香、嫩滑、营养丰富。

　　天悦

　　中西餐厅做足准备

　　春节期间，为了让客人吃得满意，吃得尽兴，天悦大酒店紫云轩潮菜餐厅特推出“即席菜式”，所谓“即席菜”就是将一部分在厨房制作的菜式转变在客人面前进行现场烹饪，如“即席东星斑鱼”、“澳洲鲍鱼”、“上汤青菜”等。

　　同时，紫云轩餐厅还将推出几款“老式”传统潮汕菜式。其中最具特色的要数“乌鱼”烹饪。

　　除夕夜，福满楼中餐厅为市民准备了八款丰盛精美的套餐年饭，如666元可以吃到鲍鱼，888元可以吃到鱼翅。而且还有抽奖活动，同时还准备了贺年糕点。

　　特色推介

　　天妇罗

　　天妇罗系列食品是日本料理中的一个重要组成部分，在制作天妇罗时，有“三分技术、七分选料”的说法，因为日本料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准。在制作时，一般是油炸前先调味、挂糊，然后用油炸熟，为了突出原料本味，天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊。



乌鱼饭

　　乌鱼饭

　　将“乌鱼”内脏清干净，再用少许的盐水浸泡10分钟后晾干，使鱼肉入味，将鱼放在盘内，摆上葱、姜等配料，放入蒸柜中蒸10-15分钟，蒸好后将鱼放在台面冷却后再放入冰箱冰冻90分钟，冰冻后的“乌鱼”肉收缩，吃起来的口感更加美味，吃“乌鱼饭”的时候再配上正宗的普宁豆酱，那才算是正宗一绝的潮汕美食。